水城泰州来沪推蟹黄汤包 金秋时节不妨“蟹逅”泰州

由台州市文化广电旅游局和靖江市人民政府联合主办的“2019‘耐人寻味台州’水乡蟹城美食旅游季暨靖江美食(上海)交流推广周”今天在上海东方明珠开幕。在灯火辉煌的老上海八号餐厅,靖江蟹黄汤包和上海南翔馒头浪漫地牵手,碰撞出一丝激情。热干丝、香芋、凤尾鱼狮子头等泰州风味美食轮番登台,引发黄浦江畔又一轮泰州美食文化热潮。

“包包”迎接上海

开幕式上,最有趣的一幕是胖乎乎的荆江汤包和小南翔馒头的相遇,可谓“大袋子落在一个盘子里”。这个大大小小的包子不仅是这两个地方的美食,也是这两个地方饮食文化和江南风情的集中体现。开幕式上,现场播放了一部宣传片《包与包的相遇》。这部电影探索了两种相似美食背后的文化积淀,向观众展示了上海和泰国文化基因的相近性。随后,大包小包制作技艺的传承人现场表演了同样的技艺,现场向参与者讲解展示了“大包小包”精湛的制作技艺和独特的历史文化。

秋风,蟹香,台州请“蟹侯”

秋天去台州看“蟹黄”是一次美食之旅。在活动现场,台州专门向一群上海著名作家、美食天才和外国朋友颁发美食人才证书,并热情邀请大家来台州欣赏美景和美食。

在品尝螃蟹的同时,游客还可以去凤城河感受人文和历史,遇到秦湖风景区欣赏园冶的风景,漫步兴化多田和李忠的水生森林感受田园诗般的风景,享受休闲游戏和听故事来品味水城的悠闲生活。在长达一个月的美食旅游季节里,色彩斑斓、美味可口的台州正等着你去迎接螃蟹。

台州小贴士

泰州位于江苏中部,自古以来就有好天气和丰富的饮食文化。品尝早茶三宝、鹰湖八珍和兴化大闸蟹一直是许多上海市民秋季台州之旅的重要组成部分。作为泰州饮食文化的核心高地,京江菜以其适合各种人群的味觉体验和渊博的烹饪技巧而闻名。“中国汤包之乡”、“中国河鲜蔬菜之乡”和“中国府谷美食之乡”是靖江市旅游的美丽名片。

为了更好地认识台州蟹黄汤包,我们不妨提前了解一下台州蟹的故事。

台州人用自己的烹饪方法和美味的食谱吃螃蟹。这是台州的“八蟹吃”。除了清蒸,还有蟹黄汤、蟹黄袋、蟹黄烘焙食品、蟹黄元宵等蟹饼。蟹黄狮子头、蟹黄粉丝、蛋炒蟹子等一系列蟹饼。

秦湖金合欢:所有能够经受筛选的金合欢都富含肉,丰富可口。尤其是蒸的味道最醇厚。

兴化大闸蟹:阴历九月的雌蟹和十月的雄蟹性腺发育最好。煮熟凝结后,雄蟹黄洁白如玉,剥壳后露出的蟹肉更有活力、更嫩。雌蟹蟹黄看起来像金子。它富含脂肪,柔软,嫩滑,入口即化。蟹黄丰富、新鲜、芳香,具有味道鲜美、芳香甜美的特点。

蟹黄汤包:馅料由蟹、鲜猪皮和正宗老母鸡草鸡特制而成。馅料是蟹黄和蟹肉。这汤是原汁原味的鸡汤。这汤不油腻,又稠又油腻。

蟹黄包:与蟹黄汤包相比,蟹黄包受到金道和爽仕的高度推荐。它的皮薄,馅多,蟹黄饱满,卤汁美味营养。

中庄醉蟹:和鲜蟹一样新鲜,栩栩如生,肉质细嫩,味道鲜美。

蟹黄粉丝:粉丝应采用优质绿豆淀粉制成,经过独特的工艺精制而成,韧性好,不易粘连,无豆腥味,口感浓厚顺滑。

炖蟹黄狮子头:狮子头是淮扬菜中的一道名菜。蟹黄狮子的头异常的肥嫩。蟹粉新鲜芬芳。绿色蔬菜又脆又烂。吃完后,它芳香扑鼻,味道浓郁。牙齿和脸颊很香,很长一段时间都难以忘怀。

蟹黄芊芊豆腐:台州常见的家庭蟹肉美食。蟹黄而旺的豆腐是黄而白的,一勺下去,白豆腐和黄蟹肉真的很新鲜,味道香滑,咸而鲜,还有另一种味道。

作者:上海广播电台记者姚一凡

编辑:单伟

责任编辑:金小英

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